Zutaten für 4 Portionen:
75 dag. Schollenfilets (8 Stück)
Salz
Saft von 1 Zitrone

Bierbackteig:
10 dag. glattes Mehl
Salz
1/4 L Bier
2 Eßlöffel Öl
2 Stk. Dotter
2 Stk. Eiklar

Öl zum Ausbacken
1 Stk. Zitrone
Krauterpetersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Mehl, Salz, Bier, Öl und Dotter zu einem glatten Teig verrühren, 1/2 Stunde ziehen lassen, dann ersten den steifen Schnee unterheben.
Fischfilet salzen, mit Zitronensaft betropfen, in den Teig tauchen und sofort in heißem Öl schwimmend goldbraun backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.