INTERVIEWS mit Heinz Pollischansky wurden  schon viele gemacht, in den Zeitungsartikeln ist genug davon zu lesen.
Ossi Heiter hat aber dem Inhaber der -Lokalkette ein paar besonders knifflige Fragen gestellt: 

OH: Wenn du nochmal auf die Welt kommen würdest und bei null anfangen müßtest, was würdest du am Liebsten werden?
HP: klüger
OH: das ist schon mal eine gute Antwort, gemeint war aber, welchen Beruf.
HP: Millionär oder Pensionist
OH: In welcher Reihenfolge wären die folgenden Berufe für dich interessant?
Buchhändler, Computerfachmann, Gastronom, Politiker, Psychiater, Rennfahrer oder Schauspieler?
HP: Auf jeden Fall Computerfachmann an letzter Stelle, ansonsten aber 1) Gastronom, 2) Schauspieler, 3) Politiker 4) Buchhändler, 5) Psychiater und 6) Rennfahrer
OH: Wie oft im Jahr kommt es vor, daß Du nicht im ißt (und auch nicht daheim) sondern in einem anderem Lokal?
HP: etwa 5 mal
OH: Welche Speise, die es nicht im gibt, ißt du am liebsten (z.B.Sachertorte, Kaviar, Hamburger, Grieskoch, Zander etc.)?
HP: Beef Tartar
OH: Wieviele deiner Stammgäste kennst du persönlich (geschätzt)?
HP: etwa 100
OH: Wen würdest du am liebsten den Eintritt verwehren ? (A.Schwarzenegger, H.Phettberg, G.W.Bush, J.Haider, M.Schumacher, H.Nitsch, O.Heiter, F.Castro, M.Detroux)?
HP: (Wie aus der Pistole geschossen) Bush
OH:Wärst du interessiert, auch ein Lokal ein paar weiter entfernt zu eröffnen (Budapest, Paris, Sofia, Athen, Peking)?
HP: Nein
OH: Sag mir spontan: Wieviel hat ein Inch, 
HP:   
OH: Wieviel hat ein Zoll,
HP:   
OH: wieviel hat ein kilometer?
HP:  100.000 - übrigens, weißt du, wieviel cm ein Zoll oder ein Inch hat?
OH:
HP:  
OH: Eine Statistik sagt, der Mann denkt ca. 200 mal pro Tag an Sex. Wie oft am Tag denkst du an Essen?
HP: viel öfter
OH: Was sind deine Hobbys (außer Essen) ?
HP: Meine Frau.
OH: Welche Arten von Veranstaltungen gab es in den Lokalen schon. Geburtstags- und Firmenfeiern sind wohl ständig aber gabs auch Musik, Tanz, Show, Theateraufführungen?
HP: Es gab Veranstaltungen zum St.Patrics-Day, Krampus, Oktoberfest, Jägermeisterparty und Fasching.
OH: Wird oft danach gefragt, ob die ausgestellten Exponate oder die Bilder zu verkaufen sind?
HP: Nie - die werden meist ohne zu fragen mitgenommen.
OH: Hast Du schon mal bei Sportveranstaltungen mitgemacht? Was war da dein größter Erfolg?
HP: Ich war dreimal Vierter im Judo in der Wiener Liga.
OH: Oh - diese Information ist sicher für potentielle Zechpreller wichtig - und auch für die Exponate-Sammler.
Was war jemals deine größte Leistung?
HP: Das war 2005, da habe ich meine Küche zuhause aufgeräumt.
OH: Was fällt dir Spontan zu folgenden Begriffen ein (aber nicht und nicht Pollischansky antworten):

OH: Millimeter HP: cent.... äh ....winzig
OH: Alkoholvergiftung HP: Kopfweh
OH: Wien HP: wunderschön
OH: Kilometer HP: erstrebenswert
OH: Sodbrennen HP: Aspirin
OH: Fressorgie  HP: Übelkeit
OH: Altbier HP: nicht gut

OH: Du hast ja immer wieder Überraschungen parat, gibt es da etwas, worüber du selbst überrascht warst?
HP: Ja, und das passiert immer und immer wieder: Es kommen Touristen und bestellen sich einen Meter Spaghetti - und wundern sich dann, wenn sie eine 1 m lange Schüssel vorgesetzt bekommen, worin Spaghettis mit 3 verschiedenen Saucen sind.
OH: Hm, wenn ich ehrlich bin, ich hätte mir eigentlich auch eine einzige Nudel vorgestellt, die einen Meter lang ist. So kann man sich täuschen.
Kann es in absehbarer Zeit weitere -Lokale geben oder ist 7 eine magische Zahl?
HP: Es wird keine weiteren Lokale geben - meine Frau erlaubt es nicht.
OH: kannst du zum Abschluss noch über eine besondere Kuriosität oder  eine lustige Begebenheiten berichten z.B. jemand der ein - Messband kaufen wollte, jemand der sich im Lokal verirrt hat und nicht mehr herausgefunden oder jemand der einen Bierdeckel mit ein Sandwich verwechselt hat?
HP: Ich hatte einmal mit Gästen - wir waren 15 Personen - ein Glücksspiel gespielt. Der Verlierer sollte eine rohe Zwiebel essen. Ich dachte, bei 15 Personen ist die Wahrscheinlichkeit, der Verlierer zu sein, nicht so groß. Aber ich habe verloren und musste die Zwiebel essen. Anschließend ging es darum, dass der Verlierer einen Liter Wasser auf einen Sitz austrinken muss. Ich war mir sicher, nicht zweimal hintereinander zu verlieren - aber wieder traf es mich. Wer schon jemals einen Liter Wasser nach einer rohen Zwiebel getrunken hat, kann meine Qualen ermessen.
Aber ein drittesmal konnte es mich nicht mehr treffen, da gings nun darum, daß der Verlierer eine Knolle Knoblauch essen musste - dreimal hintereinander kann man ja nicht verlieren.
Soll ich verraten, wer den Knoblauch essen musste?